La deshidratació consisteix a retirar l'aigua que es troba en els teixits d'un producte per aconseguir que aquest tingui determinades característiques que ho facin més fàcil de manejar, conservar o utilitzar
La deshidratació en el cas dels aliments és un procés que ajuda a la conservació dels mateixos. Això es deu a que molts bacteris no poden desenvolupar-se en absència d'aigua, i per tant molts dels aliments deshidratats no poden pudrirse. És possible deshidratar una gran varietat de fruites, de verdures, de carn, de peix, etc., i així aconseguir que es puguin conservar de forma natural per molts mesos.
